• ОСЕННИЕ СКИДКИ НА ЗНАНИЯ!

    Оригинальный адрес - Infobiza.Info / infobiza.top остерегайтесь Сайты-клоны мошенников!

    Получите вечный Премиум доступ к более чем 190 000 курсов + приватный раздел за 600  450 рублей

    Премиум MAX + Guard.ws + Elements.Envato + доступ к удалённым курсам и книгам 1000  850 рублей

    Акция действует до 3 Октября включительно!

    Оформить подписку Подробнее
  • Мы опубликовали новых материалов за сутки 126 за неделю 757

Кулинария [Таня Силаева] Базовый курс по муссовым тортам + 8 видео рецептов [Total sale] (2021)

Smoky
Редактор
45,621
410,457
Автор: Таня Силаева
Название: Базовый курс по муссовым тортам + 8 видео рецептов [Total sale] (2021)

8c0bbff14e.jpg

  • В первом уроке мы будем говорить о белке, о правильной меренге, о правильно взбитых сливках, почему именно так, а не иначе.
  • Разберем работу пектинов, принципы работы с ними, формулы создания фруктовых и ягодных начинок.
  • Поговорим о работе с самыми нестабильными сливочными базами, принципах
  • консервации свободной влаги и процессе создания самых безопасных для ваших
  • заказчиков текстур.
  • Поговорим о работе самой важной для нас группы углеводов - сахаров, их видах,
  • принципах применения.
  • Сделаем универсальную глазурь, и конечно поэтапно разберем процессы создания тортов «Персик-йогурт-маракуйя» и «Мартини-апельсин».
  • Во втором уроке мы будем подробно говорить о создании фруктовых муссов, о
  • важнейшем для нас стабилизаторе и консерванте - желатине, принципе его работы,
  • понимания почему и как он работает,в каких ситуациях можно обойтись без него.
  • Поговорим о создании текстуры креме, о важности работы с молочными жирами, и я
  • уверена, вы научитесь создавать любое креме сами)
  • Соберём торты «фисташка-малина» и «яблоко-карамель»
  • Покроем торты глазурью и поработаем с шоколадным велюром.
  • В третьем уроке мы поговорим о самом необычном и интересном виде жира -
  • какао-масле, узнаем все о создании шоколадных муссом и принципе их создания.
  • Соберём торты «клубника-ревень-бергамот» и «бейлиз»
  • Поговорим о разных способах темперирования шоколада и их особенностях, на чем
  • основан процесс прекрестализации и как темперировать шоколад «силой мысли»))
  • Научимся создавать базовый шоколадный декор без использования сложных
  • инструментов и оборудования, так необходимый домашним кондитерам.

Скачать:

 
Сверху