Кулинария [Таня Силаева] Базовый курс по муссовым тортам + 8 видео рецептов [Total sale] (2021)

Smoky · 30.11.21

Автор: Таня Силаева
Название: Базовый курс по муссовым тортам + 8 видео рецептов [Total sale] (2021)

В первом уроке мы будем говорить о белке, о правильной меренге, о правильно взбитых сливках, почему именно так, а не иначе.
Разберем работу пектинов, принципы работы с ними, формулы создания фруктовых и ягодных начинок.
Поговорим о работе с самыми нестабильными сливочными базами, принципах
консервации свободной влаги и процессе создания самых безопасных для ваших
заказчиков текстур.
Поговорим о работе самой важной для нас группы углеводов - сахаров, их видах,
принципах применения.
Сделаем универсальную глазурь, и конечно поэтапно разберем процессы создания тортов «Персик-йогурт-маракуйя» и «Мартини-апельсин».
Во втором уроке мы будем подробно говорить о создании фруктовых муссов, о
важнейшем для нас стабилизаторе и консерванте - желатине, принципе его работы,
понимания почему и как он работает,в каких ситуациях можно обойтись без него.
Поговорим о создании текстуры креме, о важности работы с молочными жирами, и я
уверена, вы научитесь создавать любое креме сами)
Соберём торты «фисташка-малина» и «яблоко-карамель»
Покроем торты глазурью и поработаем с шоколадным велюром.
В третьем уроке мы поговорим о самом необычном и интересном виде жира -
какао-масле, узнаем все о создании шоколадных муссом и принципе их создания.
Соберём торты «клубника-ревень-бергамот» и «бейлиз»
Поговорим о разных способах темперирования шоколада и их особенностях, на чем
основан процесс прекрестализации и как темперировать шоколад «силой мысли»))
Научимся создавать базовый шоколадный декор без использования сложных
инструментов и оборудования, так необходимый домашним кондитерам.

Скачать:

Для просмотра ссылок Войдите в аккаунт или Зарегистрируйтесь